건어물
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알토란 마른오징어❌오징어고르는법 맛있는오징어 건어물 마른오징어보관법집에있는 집순이/요리 2020. 11. 20. 01:26
★맛있는 오징어 고르는 법★오징어는 회로도 먹고, 튀김, 젓갈 등등으로친숙하게 쓰여지는 식재료에요.쫄깃한 맛이 좋아 자꾸만 손이 가는 오징어 !맛있는 오징어 고르는 법 알아볼게요. 흰 분이 많은 오징어 VS 적은 오징어 마른 오징어 고르는 팁 첫 번째. 흰 분이 적은 것을 골라라! 흰 분이 적은 오징어가 더 비싸요. 흰 분은 오랫동안 공기와 접촉을 하면서 마른오징어 속 성분이 나온 것이예요. 오래될수록 마른오징어 특유의 맛과 향이 손실돼요. 더운 여름에는 말린지 얼마 안 돼도 흰 분이 생겨요. Tip. 몸통 양얖은 선명한 갈색이며 가운데는 검은색 띠를 띠는 것이 좋아요. 선명한 색감은 오징어 어획 후 바로 손질했다는 뜻이예요. 맛있는 오징어 고르는 법 1 두 번째. 다리의 빨판을 확인해라! 마른오징어 다..
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알토란 멸치❌멸치고르는법 좋은멸치 오사리멸치 비린내 생선 건어물집에있는 집순이/요리 2020. 11. 20. 01:15
★멸치 고르는 법★밑반찬으로도 만들어 먹고,회로도 액젓으로도 만들어 먹는 멸치좋은 멸치 고르는 법 알아볼게요! 첫 번째. 오사리 멸치를 골라라! 오사리 멸치란? 오사리 멸치는 특정시기 9~10월에 어획해 말린 멸치를 말해요. 멸치는 보통 봄, 가을에 총 2번 어획해요. 봄 멸치 -> 기름기가 많아 액젓, 횟감으로 활용 가을 멸치 -> 낮은 수온으로 기름기가 적어 건조 후 건어물로 활용 마른 멸치는 9~10월에 잡힌 오사리 멸치가 좋겠네요! 좋은 멸치 고르는 법 1 두 번째. 부스러기가 없는 것을 골라라! 안 좋은 멸치는 건조, 보관을 잘못해 비늘이 많이 벗겨져 있다. 좋은 멸치의 특징 1. 형태가 온전하며 비늘이 잘 붙어 있다. 멸치도 고등어처럼 등 푸른 생선의 일종이에요. 2. 등 부분이 푸르고 곧게 ..